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「心太軟」創始人來台 示範正統官家菜

過年很多人都會吃應景甜點「心太軟」，外頭是紅棗，裡面是軟Q的糯米，這道料理的創始人來自中國上海，現在他來到台灣，除了示範心太軟的做法，也帶了幾道正宗上海官家菜。蒸鍋裡搬出熱騰騰的全鴨，切開來滿滿都是?料，飽滿飯粒加上8種配料，光看顏色，就好下飯。要吃這道料理，得等上5個小時，師父先把蝦仁、雞丁、豬肚、筍子等8種?料，依序下鍋，加上黃酒和道地上海醬油，再和熟糯米一起炒成焦黃色，接下來，就得靠奶牷A慢慢塞進去骨全鴨裡頭，光是這去骨和塞?料的動作，就不簡單。看這位小姐一口接一口，就知道這鴨肚裡的?料，有多誘人，關鍵就在於上海的醬油，豆香和台灣不同，而飯後，這道甜點紅棗糯米，台灣人稱它為心太軟，每逢春節必吃，但其實，創始人就是這位來自上海的師傅。吃過中國北中南各地的紅棗，師傅挑了棗心比較小的品種，一顆顆剖開去籽，塞進糯米團，一起油煎半炸，這做法就和台灣不一樣，台灣的心太軟，是用蒸的，而上海的紅棗糯米，除了炸，還會淋上糖漿，嚐起來口感不太一樣。師傅第1次來台做正宗心太軟，還把道地上海的官家菜，八寶鴨、冰鎮醉蟹膏、酒香研滷鴨肝等，全都帶來台灣，要讓兩岸的美食交流，再碰撞出新的火花。（民視新聞戴佳儀、黃柏崴台北報導）新聞相關影音